Acuñas
Receta de Irene Agüero Torres, Distrito de Jesús, Cajamarca
Ingredientes
1 kilo de azúcar
2 tazas de agua
Jugo de 1 limón
Preparación
Prepare el almíbar con el azúcar, el agua y el jugo de limón hasta que tome ‘punto de bola’. En un batán o en una losa de mármol, previamente engrasada, trabaje la masa caliente, estirándola hasta que logre un color marfil.
Extienda en tiras y corte pedazos de 10 centímetros de largo por 1 centímetro de ancho y envuelva en papel de manteca. Si desea agregue colorantes a la masa y adorne con maní picado, anís o ajonjolí.
Acuñas con nueces de nogal
Receta de María Victoria Vilca Alfaro, Cajabamba
Ingredientes
8 tapas pequeñas o 4 bolas de chancaca
2 rajas de canela
5 clavos de olor
2 kilos de nueces de nogal
Manteca, mantequilla o aceite para engrasar
Preparación
Disuelva la chancaca en un perol de cobre y deje reposar por una hora. Cuele para eliminar cualquier impureza. Agregue la canela y el clavo de olor a la miel. Mueva con una cuchara y hierva hasta que tome ‘punto de bola’.
Una vez que logre ver el fondo del perol, incorpore las nueces chancadas, extraidas del nogal. Retire del fuego y vierta la preparación sobre una bandeja engrasada para evitar que se pegue. Enfríe y corte las acuñas en cuadraditos.
